Ako vam je ručak zagoreo, nemojte odmah da ga bacate. Kako spasiti zagorelo jelo zavisi pre svega od toga koliko je hrane zahvaćeno, ali u mnogim slučajevima moguće je ublažiti gorak ukus i sačuvati nezagoreli deo obroka.
Najvažnije je da reagujete čim primetite da je dno šerpe uhvatilo. Ne treba mešati sadržaj niti strugati zagorele delove, jer se na taj način gorčina može proširiti na ostatak jela.
Ako je zagoreo samo donji sloj, pažljivim odvajanjem gornjeg dela možete napraviti razliku između obroka koji se može pojesti i jela koje je bolje baciti.
Kako spasiti zagorelo jelo bez dodatnog pogoršanja ukusa?
1. Odmah prebacite jelo u čistu šerpu
Čim primetite da je hrana zagorela, sklonite posudu sa šporeta i pažljivo prebacite nezagoreli deo u drugu, čistu šerpu ili posudu.
Nemojte mešati hranu sa dna i nemojte strugati zagoreli sloj. Upravo ti delovi sadrže najizraženiji gorak ukus i mogu pokvariti i ostatak jela.
Ako je zahvaćen samo donji sloj, gornji deo hrane često može da se sačuva. Nakon prebacivanja probajte malu količinu kako biste procenili koliko je ukus promenjen.
Šta dodati u zagorelo jelo da se ublaži gorčina?
2. Dodajte malu količinu limuna ili sirćeta
Ako je gorak ukus blag, nekoliko kapi limunovog soka ili malo sirćeta može pomoći da se ukus uravnoteži. Ovaj trik može biti koristan kod pojedinih sosova, variva i jela sa paradajzom.
Važno je da počnete sa veoma malom količinom. Dodajte nekoliko kapi, promešajte i probajte. Ako se doda previše kiseline, jelo može postati prekiselo i problem sa gorčinom biće zamenjen novim problemom.
3. Vratite sočnost uz bujon, sos ili povrće
Kod jela koja su zbog zagorevanja postala suva ili izgubila deo ukusa, možete dodati malo odgovarajućeg bujona, sosa ili druge tečnosti. Kod variva i sličnih jela to može pomoći da se ponovo uspostavi željena tekstura.
Kod pojedinih recepata mogu se dodati i kuvani krompir, šargarepa ili drugo povrće. Ipak, ove namirnice neće ukloniti jak ukus paljevine ako je hrana ozbiljno izgorela.
- Prebacite nezagoreli deo u čistu posudu.
- Ne stružite i ne mešajte zagorelo dno sa ostatkom.
- Dodajte male količine drugih sastojaka i postepeno proveravajte ukus.
Kada zagorelo jelo ipak ne treba spašavati?
Postoji granica nakon koje kuvanje više ne može da popravi rezultat. Ako je veliki deo hrane potpuno izgoreo, ima izrazito gorak ukus ili snažan neprijatan miris, dodavanje novih namirnica uglavnom neće rešiti problem.
U takvoj situaciji bolje je ne pokušavati da ukus samo „maskirate“. Ako je nezagoreli deo ipak dobrog ukusa i mirisa, može se iskoristiti nakon pažljivog odvajanja od zagorelog sloja.
Kako sprečiti da ručak ponovo zagori?
Najjednostavnija prevencija jeste kontrolisanje temperature i povremeno proveravanje jela tokom kuvanja. Posebno pažljivi treba biti kod hrane koja se kuva duže ili sadrži malo tečnosti.
Brza reakcija najvažnija je kada se dogodi da jelo zagori. Što pre odvojite nezagoreli deo, veća je mogućnost da sačuvate obrok bez izražene gorčine i neprijatnog mirisa.
