Poljo gisado (pollo guisado) je aromatično jelo od piletine koje se priprema laganim krčkanjem u sosu od luka, paprike, paradajza i začina. Ova verzija obogaćena je pasuljem i služi se uz pirinač, a duže kuvanje omogućava da meso omekša i upije bogate ukuse.
Jelo je poznato u Portoriku, Dominikanskoj Republici i drugim delovima Kariba i Latinske Amerike, gde postoje brojne porodične varijante recepta. Za dobar rezultat najvažniji su mariniranje, postepeno dodavanje tečnosti i kuvanje na tihoj vatri.
Poljo gisado – sastojci za 4 do 6 osoba
Za piletinu i marinadu
- 1 celo pile, isečeno na komade
- 2 glavice crnog luka i 2 paprike
- 3–4 čena belog luka
- Soja-sos, paradajz-pasta i začin C po ukusu
- Tucana paprika, biber, origano, beli luk u prahu i italijanska mešavina začina
- 1 kocka za supu
Za krčkanje i prilog
- 1 glavica crnog luka, 1 paprika i 2 čena belog luka
- 2 konzerve pasulja, oceđene
- Malo ulja i vode po potrebi
- 1 šolja pirinča, 1½ šolja vode i malo soli
Kako se pravi poljo gisado?
1. Pripremite marinadu. U blenderu izmiksajte dve glavice crnog luka, dve paprike i beli luk. Dodajte soja-sos, paradajz-pastu, kocku za supu i začine, pa sve sjedinite u gustu smesu.
2. Marinirajte piletinu. Komade mesa dobro obložite marinadom, pokrijte i ostavite nekoliko sati u frižideru. Mariniranje na hladnom mestu važno je zbog bezbednosti hrane.
3. Zapecite meso. U većoj šerpi zagrejte malo ulja i kratko zapecite piletinu sa svih strana. Dodajte preostalu marinadu i malo vode, pa poklopite i ostavite da se krčka na tihoj vatri.
4. Dodajte povrće i pasulj. Nakon otprilike dva sata ubacite dodatnu glavicu sitno seckanog luka, papriku, beli luk i oceđeni pasulj. Nastavite kuvanje dok meso ne omekša, a sos postane gust. Po potrebi dodajte malo vode, ali ne odjednom.
5. Skuvajte pirinač. Pirinač kuvajte u vodi sa malo soli prema uputstvu na pakovanju. Poslužite ga uz piletinu, pasulj i obilnu količinu aromatičnog sosa.
Koliko dugo se kuva poljo gisado?
Priprema marinade i mesa traje oko 30 minuta, uz nekoliko sati za mariniranje, dok je za krčkanje u ovoj verziji predviđeno približno tri sata. Vreme ipak zavisi od veličine komada i vrste mesa, pa proveravajte mekoću tokom kuvanja.
Piletina treba da dostigne najmanje 74 °C u najdebljem delu mesa. Ako koristite termometar za hranu, izbegavajte dodirivanje kosti prilikom merenja.
Koja je tajna bogatog ukusa ovog jela?
Ključ je u sporom kuvanju i pažljivom doziranju tečnosti. Pasulj čini obrok zasitnijim, dok luk, paprika, beli luk i začini daju sosu punoću. Pošto soja-sos, kocka za supu i gotovi začini već sadrže so, dodatno solite tek nakon što probate jelo.
Poljo gisado poslužite toplo, preko pirinča ili uz njega. Kao i mnoga jela koja se dugo krčkaju, može biti još ukusnije narednog dana, kada se arome dodatno sjedine. Ako volite jela sa piletinom, isprobajte i piletinu u kari sosu ili đuveč iz rerne sa piletinom i povrćem.
