Šampinjoni često puste vodu čim se stave u tiganj, pa umesto zlatnosmeđih i lepo zapečenih pečuraka dobijemo mekanu smesu. Da bi se to izbeglo, važno je dobro osušiti pečurke, zagrejati tiganj i ne stavljati preveliku količinu odjednom. I trenutak kada dodajete so može da utiče na rezultat.
Najvažnije pravilo je da šampinjoni imaju dovoljno prostora u tiganju i da se peku na odgovarajućoj temperaturi. Kada se naguraju jedan uz drugi, oslobođena vlaga teže isparava, pa pečurke počinju da se kuvaju u sopstvenom soku umesto da dobiju koricu.
Kako pripremiti šampinjone da ne puste vodu?
Pre prženja šampinjone očistite vlažnom krpom ili ih kratko isperite, a zatim ih pažljivo osušite papirnim ubrusom. Na površini ne bi trebalo da ostane dodatna vlaga. Isecite ih na približno jednake komade kako bi se ravnomerno pripremali.
Debljina komada zavisi od jela koje pravite. Tanji listići brže omekšavaju, dok deblje kriške mogu bolje da zadrže teksturu. Za ujednačeno pečenje važno je da komadi budu približno iste veličine.
Zašto je važno da tiganj bude dobro zagrejan?
Pre nego što dodate šampinjone, zagrejte tiganj, a zatim dodajte malo ulja ili druge masnoće pogodne za prženje. Rasporedite pečurke u jednom sloju i ostavite dovoljno prostora između komada. Ako pripremate veću količinu, bolje je da ih pečete u nekoliko tura.
Tokom pripreme nemojte ih neprestano mešati. Povremeno ih okrenite kako bi dobile boju sa više strana, a temperaturu prilagodite tako da se peku, ali ne zagore. Ako se u tiganju nakupi tečnost, sačekajte da ispari pre nego što nastavite sa intenzivnim mešanjem.
Kada treba posoliti šampinjone?
Za lepo zapečene šampinjone praktično je da so dodate kada počnu da dobijaju boju. So može da podstakne izdvajanje vlage, ali nije jedini razlog zbog kojeg pečurke postaju vodene. Na konačan rezultat posebno utiču temperatura, količina šampinjona i vlažnost njihove površine.
Kada dobiju zlatnosmeđu boju i višak tečnosti ispari, dodajte so i druge začine po ukusu. Beli luk i sveže začinsko bilje najbolje je dodati pred kraj pripreme kako bi sačuvali aromu i smanjili rizik da zagore.
Tri koraka za ukusne i zapečene pečurke
- Dobro ih osušite nakon čišćenja i pre stavljanja u tiganj.
- Pržite ih u manjim turama u prethodno zagrejanom tiganju, bez naguravanja.
- Začinite ih pred kraj, kada počnu da dobijaju boju i kada višak tečnosti ispari.
Uz ove jednostavne korake šampinjoni mogu da dobiju bolju boju i prijatniju teksturu, bilo da ih služite uz meso, testeninu ili kao samostalan obrok. Ključ nije u komplikovanom receptu, već u dobroj pripremi i dovoljno prostora u tiganju.
