Hrskava pohovana šnicla sa zlatnom koricom deluje jednostavno za pripremu, ali jedan pogrešan korak može učiniti da se poh tokom prženja odvoji od mesa. Tajna nije samo u prezlama, već u pravilnoj pripremi mesa, redosledu pohovanja, temperaturi ulja i načinu prženja.
Klasično pohovanje podrazumeva tri osnovna sloja – brašno, jaje i prezle. Upravo njihov pravilan redosled i dobro prijanjanje ključni su da korica ostane na šnicli, umesto da sklizne čim je isečete.
Kako da pohovana šnicla ostane hrskava?
Prva greška često nastaje još pre nego što meso stigne do brašna. Ako je površina šnicle vlažna, brašno neće moći ravnomerno da se uhvati za meso. Zato je važno da se šnicle pre pohovanja dobro osuše papirnim ubrusom.
Nakon toga meso treba uvaljati u tanak sloj brašna i otresati višak. Predebeo sloj brašna može otežati povezivanje sa jajetom, pa samim tim i završnim slojem prezli.
Koji je pravilan redosled za pohovanje šnicle?
Redosled je jednostavan: prvo brašno, zatim umućeno jaje i na kraju prezle. Brašno pravi osnovu za jaje, dok jaje omogućava da se prezle ravnomerno zalepe za površinu mesa.
Prezle možete blago pritisnuti uz šniclu kako bi bolje prijanjale, ali nema potrebe da ih snažno utiskujete. Cilj je da se formira ravnomeran sloj koji će tokom prženja postati čvrst i hrskav.
Zašto poh treba da odstoji pre prženja?
Jedan od koraka koji se često preskače jeste kratko odmaranje već pohovanog mesa. Nakon što su šnicle uvaljane u brašno, jaje i prezle, ostavite ih nekoliko minuta pre nego što ih stavite u tiganj.
Ovaj kratki odmor omogućava slojevima da se bolje povežu. Ako se šnicla odmah ubaci u vrelo ulje, poh može lakše da se pomeri ili odvoji tokom prženja.
Temperatura ulja utiče na hrskavost pohovanja
Ni temperatura ulja nije nevažna. Ako ulje nije dovoljno zagrejano, poh može da upije više masnoće i neće brzo formirati čvrstu koricu.
Problem nastaje i kada se u tiganj stavi previše šnicli odjednom. Tada temperatura ulja naglo pada, a meso nema dovoljno prostora da se ravnomerno isprži.
- Dobro osušite meso pre pohovanja.
- Koristite redosled brašno – jaje – prezle.
- Ostavite pohovane šnicle kratko da odstoje.
- Pržite u dovoljno zagrejanom ulju.
- Ne okrećite šnicle nepotrebno tokom prženja.
Kada okrenuti pohovanu šniclu?
Kada šniclu stavite u tiganj, potrebno je sačekati da se donja strana dovoljno isprži i da se korica učvrsti. Često podizanje i okretanje može oštetiti poh pre nego što se formira hrskava korica.
Zato šniclu ne treba pomerati svakih nekoliko sekundi. Kada je donja strana dobila zlatnu boju i korica se učvrstila, pažljivo je okrenite i nastavite prženje.
Jednostavna formula za hrskavu pohovanu šniclu
Za dobar rezultat dovoljno je zapamtiti nekoliko osnovnih pravila: suvo meso, tanak sloj brašna, jaje, prezle, kratak odmor i pravilno zagrejano ulje. Ovi koraci mogu napraviti razliku između pohovanja koje ostaje na mesu i onog koje se odvaja već pri prvom zalogaju.
Ako pripremate živinsko meso, važno je voditi računa i o bezbednosti hrane. Boja korice sama po sebi nije pouzdan pokazatelj da je meso termički obrađeno do kraja, pa ga treba dovoljno ispržiti i proveriti da li je unutrašnjost potpuno termički obrađena.
