Kitnikez je starinska poslastica od dunja koja se nekada često pripremala za zimu, a danas se ređe nalazi na trpezama. Pravi se od kuvanih dunja, šećera i malo limunovog soka, a uz pravilno sušenje i čuvanje može da traje mesecima. Iako priprema zahteva strpljenje i često mešanje, rezultat je čvrst, aromatičan slatkiš koji se može seći na komade i poslužiti uz kafu ili čaj.
Ovaj specijalitet poznat je i pod nazivom sir od dunja. Njegova istorija povezuje se sa starim receptima sa Pirinejskog poluostrva i rimskom kuhinjom, mada se poreklo današnje verzije ne može sa sigurnošću svesti na jedan recept. Vremenom su nastale različite varijante, pa se u neke dodaju orasi ili drugi orašasti plodovi.
Šta je kitnikez i kako se pravi?
Osnovu kitnikeza čine dunje, voće čvrstog mesa i karakteristične arome. Nakon kuvanja, dunje se usitne, pomešaju sa šećerom i ponovo kuvaju dok masa ne postane gusta. Limunov sok daje blagu kiselost i uravnotežuje slatkoću.
Za razliku od džema, koji se najčešće maže, kitnikez se kuva do čvršće teksture, a zatim se sipa u kalupe ili pleh i ostavlja da se hladi i suši. Može se praviti i između listova oblande, dok se u pojedinim receptima pred kraj kuvanja dodaju seckani orasi.
Kitnikez recept: sastojci za starinsku poslasticu
Za pripremu ove količine biće vam potrebno:
- 1 kg očišćenih i narezanih dunja;
- 1.200 ml vode;
- 800 g šećera;
- sok jednog limuna;
- 200 ml tečnosti u kojoj su se dunje kuvale;
- po želji, oko 100–200 g seckanih oraha.
Kako se pravi kitnikez od dunja?
1. Skuvajte dunje. Operite ih, uklonite tvrde delove i koštice, ali ih nemojte ljuštiti. Isecite ih na komade, stavite u šerpu i prelijte vodom. Kuvajte dok potpuno ne omekšaju.
2. Usitnite voće. Kuvane dunje procedite, sačuvajte deo tečnosti, a zatim ih izmiksajte u glatku masu. Dodajte šećer, limunov sok i oko 200 ml sačuvane tečnosti.
3. Kuvajte dok se masa ne zgusne. Smesu prebacite u širu šerpu i kuvajte na umerenoj temperaturi uz često mešanje da ne zagori. Postupak može da traje oko sat i po, u zavisnosti od količine vode i širine posude. Masa je spremna kada postane gusta i kada varjača za sobom ostavlja vidljiv trag. Po želji, pred kraj umešajte orahe.
4. Ohladite i osušite. Gotovu masu rasporedite u kalupe ili pleh, odnosno između listova oblande. Ostavite je na hladnom i suvom mestu da se stegne i prosuši.
Koliko dugo kitnikez može da se čuva?
Kitnikez može da se čuva više meseci ako je dovoljno ukuvan i prosušen, a zatim odložen na hladno i suvo mesto. U pojedinim slučajevima navodi se i period duži od šest meseci, ali trajanje zavisi od količine vlage, higijene tokom pripreme i uslova skladištenja. Ako se pojave buđ, neobičan miris ili promene izgleda, poslasticu ne treba jesti.
Za razliku od brzih deserata, kitnikez traži vreme, ali se priprema od nekoliko osnovnih sastojaka. Zato je ovaj starinski recept i danas zanimljiv svima koji žele da sačuvaju tradicionalne načine pripreme voća i probaju poslasticu koja je nekada bila čest deo zimskih zaliha.
