Zamrzavanje peršuna jednostavan je način da ovaj popularni začin sačuvate za upotrebu tokom cele godine. Ako ga pravilno pripremite i spakujete, može dugo da zadrži aromu i boju, a biće vam dostupan za pripremu supa, soseva, mesa, ribe i drugih jela.
Najvažnije je da peršun zamrznete dok je svež, da ga dobro operete i potpuno osušite pre odlaganja u zamrzivač. Možete ga sačuvati u obliku celih listova ili ga prethodno naseckati i zamrznuti u praktičnim porcijama.
Kako pripremiti peršun za zamrzavanje?
Pre zamrzavanja pregledajte svež peršun i uklonite požutele, uvele i oštećene listove. Zatim ga operite pod mlazom hladne vode kako biste uklonili zemlju i druge nečistoće.
Po želji, listove možete kratko potopiti u posudu sa vodom, a zatim ih ponovo dobro isprati. Nakon pranja rasporedite peršun na čist kuhinjski ubrus ili krpu i sačekajte da se potpuno osuši. Uklanjanje viška vode važno je kako bi se smanjilo stvaranje leda tokom zamrzavanja.
Za pripremu su vam potrebni svež peršun, čista krpa ili ubrus i kesice ili posude namenjene zamrzavanju hrane.
Dva načina da zamrznete peršun
1. Zamrzavanje celih listova
Ako želite da sačuvate listove bez prethodnog seckanja, stavite potpuno suv peršun u kesicu za zamrzavanje. Istisnite što više vazduha, dobro zatvorite kesicu i označite datum pakovanja. Tako ćete lakše pratiti koliko dugo se začin čuva.
Na temperaturi od oko -18 stepeni Celzijusa peršun može da se čuva do 12 meseci, uz napomenu da kvalitet i aroma vremenom mogu da oslabe.
2. Zamrzavanje naseckanog peršuna
Druga mogućnost je da peršun sitno iseckate nožem ili u seckalici. Zatim ga rasporedite u kalupe za led i dodajte malo vode ili maslinovog ulja. Kada se kockice zamrznu, prebacite ih u kesicu ili posudu sa poklopcem.
Ovakve porcije praktične su za pripremu toplih jela, jer možete da izvadite samo onoliko peršuna koliko vam je potrebno za jedan obrok.
Kako koristiti zamrznuti peršun u kuhinji?
Zamrznuti peršun uglavnom nije potrebno prethodno odmrzavati. Cele listove možete usitniti rukama, dok naseckani peršun ili kockice možete direktno dodati u supu, sos ili jelo koje se kuva.
Kockice sa maslinovim uljem mogu biti korisne i prilikom dinstanja povrća. Ipak, zamrznuti peršun nakon odmrzavanja može biti mekši od svežeg, pa je najpogodniji za kuvana i termički obrađena jela.
Kako sačuvati peršun i bez zamrzavanja?
Ako planirate da ga potrošite za nekoliko dana, svež peršun možete staviti u čašu sa malo vode, poput buketa, i čuvati u frižideru. Redovno proveravajte listove i uklonite one koji počnu da venu.
Peršun možete kombinovati i sa drugim začinskim biljem, poput bosiljka, ruzmarina ili majčine dušice, kako biste unapred pripremili mešavinu za omiljena jela.
Najbolji rezultat postiže se kada se peršun zamrzne dok je svež, dobro osušen i podeljen u manje porcije. Tako ćete smanjiti bacanje hrane i imati ovaj aromatični začin pri ruci kad god vam zatreba.
